Risotto con chorizo

Aprenda a preparar un buen risotto y no morir en el intento
El risotto es mucho mas que que un simple arroz con caldo, su preparacion no es complicada, pero debemos tener calma pues trabajeremos con mucho liquido y fuego medio, lo que hace que la absorcion se lenta, pero el resultado final bien vale el esfuerzo.
INGREDIENTES
Para el caldo
2 muslos enteros de pollo, muslo y contramuslo picados en dos (despues puede utilizar los muslos para preir o llevar al horno)
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de organo
1 cebolla picadita
5 dientes de ajo
2 cucharadas llenas de cilantro picadito
1 hoja de laurel
3 litros de agua
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Para el RISOTTO
2 tazas de arroz (utilice arroz de risotto o de grano corto)
4 cucharadas de aceite vejetal preferiblemente oliva
4 dientes de ajo machacados
1/2 cebolla picada en tiras
1/2 pimenton rojo picado en tiras
2 chorizos ahumados
1 taza de vino blanco
1 taza de queso parmezano rayado
cilantro picadito para decorar
PREPARACION
Primero preparamos el caldo
en una cazuela coloque todos lis ingredientes del caldo y ponga a cocinar a fuego medio hasta que el agua se reduzca a la mitad, con un colador cuele todo, recuerde que solo se utilizara el caldo, con el resto de el pollo y las verduras puede preparar un guisado o llevarlo al horno hasta que el pollo este dorado queda muy bien.
Una ves listo el caldo debe quedarle aproximadamente de 1 litro a 1 litro y mdio de caldo.
En una cazuela a fuego medio, ponga a calentar el aceite, agregue los chorizos picados en rodajas, dorelos bien por todos lados, retirelos del fuego,
en una cazuela limpia ponga el aceite de los chorizos, el ajo, cebolla y pimenton, sofria bien, agregue el arroz, y con una cuchara de madera revuelva bien , sofria el arroz hasta que los granos esten transparentes, recuerde que debe ser a fuego medio bajo, queremos que el arroz absorva, no que se fria.
Agregamos el vino blanco, recuerde que no debe dejar de remover el arroz, para que absorva todo el liquido
Agregamos 1 taza caldo de pollo y revolvemos contantemente para que el arroz comience a aborver todo el liquido, seguimos agregando caldo de ves en cuando, vamos viendo que el arros nos lo valla pidiendo, hasta que se termine todo el caldo.
Cuando todo el caldo ya este utilizado, tapamos la cazuela por 5 minutos a fuego bajo,
Retiramos la tapa agregamos el queso , y mezclamos con movimientos envolventes, por ultimo agregamos los chorizos y revolvemos suavemente para que estos no se rompan.
servimos en una fuente elegante de barro o porcelana y decoramos con cilantro picadito.