Antipasto de berenjena a la vinagreta

Ingredientes:
4 berenjenas medianas u 8 pequeñas
4 cdas. de aceite
Pan de canilla tostado y cortado en rebanadas
Vinagreta:
3 dientes de ajo machacados
1 cda. de orégano seco entero o 2 cdas. de orégano fresco
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de vino
Preparación:
Pelar las berenjenas y cortarlas en tiritas o julianas.
Sofreír en una sartén con aceite e ir retirando en la medida en queestén listas.Cuando estén todas cocinadas, mezclarlas en un recipiente de vidriocon el aceite de oliva, el vinagre de vino, los ajos machacados, el oréganoseco, la sal y la pimienta al gusto.
Macerar durante dos días preferiblemente.
Si se seca la vinagreta, agregar más aceite de oliva.
Servir bien frío.
Rebanar el pan de canilla y tostar en el horno para acompañar.
Preparación: 15 min.
Maceración: 2 días
Porciones; 6
Nota: se conserva tapada en un recipiente de vidrio durante varios días. Sirve como pasapalo, como entrada o en un bufé de acompañante.